＜材料＞２～３人分

えび（殻つき、大正エビなど。背ワタはとっておく）　　　200g

あさり（砂出ししておく）　　　　　　　　　　　　　　　200g

にんにく（みじん切り）　　　　　　　　　　　　　　　　２かけ

玉ねぎ（みじん切り）　　　　　　　　　　　　　　　　　中1個

ホールトマト（果肉部分のみ）　　　　　　　　　　　　　100g（1/2カップ）

お米　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　2カップ

サフラン（又はパプリカ、カレー粉、各小さじ１）　　　　１つまみ

スープ（サフランを入れておく）　　　　　　　　　　　　400㏄

塩　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　小さじ1と1/2

オリーブオイル　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　大さじ5

季節の野菜（いんげん、パプリカ、グリーンピースなど）　適宜

レモン（飾り用）　　　　　　　　　　　　　　　　　　　1個

 

＜作り方＞

１．パエリャパン、またはフライパンを火にかけて、オリーブオイルを流し、

　　えびを殻ごと入れ、色が変わったらすぐひっくり返し、

　　あさりを入れて蓋をし、蒸す。

 

２．あさりの口が開いたら直ぐ、えび、あさりを取り出す。

　　（火を通し過ぎると、固くなります）

　　パエリヤパンに残った汁に、にんにく、玉ねぎを加えて軽く炒め、

　　ホールトマトを加えて混ぜる。サフランの入ったスープ、塩、こしょうを入れて、

　　味を調え、洗わないお米を加え、ヘラで1分ほどかき混ぜてから蓋をし、

　　中火で5分、弱火で15分炊く。

　　（パエリヤパンには蓋がないので、アルミホイルをかぶせるとよい。）

　　途中、食べやすく切った好みの野菜を上に置いて、蒸す感じで火を通す。

 

３．炊き上がりの最後に、数秒間、強火にして、おこげを作るとより美味しくなる。

　　炊き上がったら、えびと、あさりを載せ、蓋をして5分ほど蒸らす。

　　鍋ごとテーブルに出し、くし型に切ったレモンを周りに飾り、

　　レモンごと絞っていただく。