＜材料＞（18ｘ８ｃｍのパウンド型１台分）

「生地」

無塩バター（あれば発酵バターと混ぜて）　　　　　　　　90ｇ

砂糖　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　90ｇ

卵　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　65ｇ（正味）

薄力粉　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　90ｇ

ベーキングパウダー　　　　　　　　　　　　　　　　　　1ｇ

ドライフルーツのスパイス漬け　　　　　　　　　　　　　150ｇ

スパイス漬けの漬け汁（ケーキが冷めてから塗る）　　　　25cc

 

＊ドライフルーツのスパイス漬け（作りやすい分量）

　　ドライいちぢく、ドライプルーン、レーズン　　　　　各150g

　（他に、ドライアプリコット、梅酒の実、クコの実、チェリー、など好みのもの）

（漬け汁）

　　　水　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　500㏄

  　　砂糖　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 150g

　　  クローブ　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 8粒

　　  粒胡椒　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 10粒

        ローリエ　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 6枚

        バニラビーンズ　　　　　　　　　　　　　　　　　 1本

　　  しょうがの薄切り　　　　　　　　　　　　　　　　 3枚

        レモンか柚子の皮　　　　　　　　　　　　　　　　 1個分

　　  ラム酒と梅酒　　　　　　　　　　　　　　　　　　 各100㏄

　　  ガラムマサラや、カルダモンなど　　　　　　　　　 少々

 

＜作り方＞

＊準備・・・・

　　・漬け汁は一度煮立て、冷めたらドライフルーツを漬ける。2日目から使える。

　　・使うフルーツは飾り用に少し取って、残りは1～1.5ｃｍ角に刻んでおく。

 

１．ボウルにバターと砂糖を入れ、ハンドミキサーの高速で5分を目安にふんわりするまで泡立てる。

　　卵を少しずつ加え、きめの細かいクリーム状になるまで混ぜる。

 

２．ふるった粉を一度に入れ、ゴムべらでよく混ぜる。

　　粉気がなくなってから、60～80回位混ぜ、つやのあるきれいな生地にする。

 

３．軽く絞って水気を切ったフルーツを加え、全体に均一になるように混ぜる。

　　バターをぬって、粉をはたいた型に入れ、真ん中をへこませて、両端を高くする。

　　飾り用のフルーツをのせ、180℃のオーブンで35～40分焼く。

 

メモ・・・・クリスマスケーキにする時は、エンゼル型やパンヌ型で焼き、グラスをかけたり、

　　　　　　リボンを巻いたりするとよい。

　　　（グラス）…砂糖衣のこと

　　　　粉砂糖　　　　50g

　　　　レモン汁　　　小さじ1

　　　　キルシュ　　　小さじ1

　　　　水　　　　　　小さじ1弱