＜材料＞（直径17.5ｘ8ｃｍのパウンド型１台分）

 卵（小さめのもの）　　　　　　　　　　　2個

砂糖　　　　　　　　　　　　　　　　　　100g

無塩バター　　　　　　　　　　　　　　　100g

薄力粉　　　　　　　　　　　　　　　　　100g

レモンの皮の磨りおろし　　　　　　　　　1個分

レモン汁　　　　　　　　　　　　　　　　小さじ１

レモンエッセンス（あれば）　　　　　　　2～3滴

 

レモンアイシング　

粉砂糖（溶けるタイプ）　　　　　　　　　50g

レモン汁　　　　　　　　　　　　　　　　小さじ2

 

＜作り方＞

１．型に無塩バター少々（分量外）を塗り、強力粉を振っておく。

　　ボウルに卵を割り入れ、少しほぐしてから砂糖を加え、

　　ミキサーの高速で５～６分泡立てる。

　　もったりとしたら、低速にし、１～２分ゆっくりと泡立て、きめを整える。

 

２．無塩バターは完全に溶かし、レモン類を加え、１．の生地に加えて混ぜ合わせる。

　　次に、粉を振るいながら加え、ボウルの底から大きくすくい上げるように、

　　50～60回、丁寧に混ぜる。

　　粉のダマが無くなり、生地につやが出てくれば良い。

 

３．型に流し入れ、180℃のオーブンで30分焼き、表面にいい焼き色がついたら、

　　160℃に落としてさらに10分焼く。

　　焼き上がったら、型から出し、10分程冷ます。

 

４．粉砂糖とレモン汁を合わせてアイシングを作り、ケーキにかけて固まるまで冷ます。

 

MEMO:

　　　＊冷蔵庫で1週間は美味しく食べられる。食べる前に室温に戻すとより美味しい。

　　　＊レモンアイシングは無くても良い。