＜材料＞（直径18ｃｍの丸型2台分）

 「スポンジ」

卵　　　　　　　　　　　3個

砂糖　　　　　　　　　　60ｇ

薄力粉　　　　　　　　　60ｇ

 

「いちごムース」

いちご　　　　　　　　　250ｇ

砂糖　　　　　　　　　　120ｇ

レモン汁　　　　　　　　大さじ1

オレンジリキュール　　　大さじ1

生クリーム　　　　　　　200㏄

粉ゼラチン　　　　　　　15ｇ

水　　　　　　　　　　　100㏄

 

「いちごゼリー」

いちご　　　　　　　　　300ｇ

砂糖　　　　　　　　　　100ｇ

レモン汁　　　　　　　　大さじ1

粉ゼラチン　　　　　　　10ｇ

水　　　　　　　　　　　60㏄

 

「シロップ」

オレンジリキュール　　　大さじ2

水　　　　　　　　　　　大さじ2

水　　　　　　　　　　　60㏄

 

＜作り方＞

１．スポンジを焼く。底の取れるスポンジ型の底に紙をしく。

　　ボウルに卵を割り入れて、ハンドミキサーで軽く混ぜ、砂糖を加え、リボン状になるまで泡立てる。

　　薄力粉を振るいながら加え、丁寧に混ぜてから型に流し込み、

　　表面をならして180℃のオーブンで、約25分焼く。パレットナイフをふちにくるりと回し、型から抜く。

 

２．ムースを作る。

　　粉ゼラチンは水に振り入れ、ふやかしておく。

　　洗ってヘタをとったいちごをカッターにかけてピュレ状にし、砂糖、レモン汁、リキュールを加え、

　　再びカッターにかけて混ぜる。

　　別のボウルに生クリームを入れ、ゆるめに泡立てておく。

 

３．ふやかしたゼラチンを電子レンジに1分かけて溶かし、２のピュレに加えて混ぜ、

　　生クリームも加えて良く混ぜておく。スポンジは厚みを半分に切り、切り口にシロップを

　　刷毛で塗り、塗った方を上にして2つの方に入れておく。

　　ここにムースを半量ずつ流し、ゆっくり傾けながら表面を平らにならし、冷蔵庫で

　　冷やし固める。

 

４．いちごゼリーを作る。

　　ムースと同じやり方でイチゴのピュレを作り、シノワで濾して、種を除く。

　　ここで2カップにならない時は、水を足してよい。

　　粉ゼラチンも水でふやかしてからレンジに40秒かけて溶かし、

　　ピュレに混ぜておく。

 

５．３が固まったら、４のゼリーをそっと流し込み、固まるまで冷蔵庫で冷やす。

　　型から抜く時は、周りに温めたタオルなどをあてて少し溶かしてから抜くとよい。