＜材料＞（直径21㎝のタルト型1台分）

「パート・ブリゼ」（作りやすい分量）

バター（有塩）　　　　　　　　　　　　　　　100g

薄力粉　　　　　　　　　　　　　　　　　　　150g

冷水　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　約80㏄

 

「フィリング」

A：

卵　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　3個

生クリーム　　　　　　　　　　　　　　　　　100㏄

牛乳　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　100㏄

塩、こしょう　　　　　　　　　　　　　　　　少々

ナツメグ　　　　　　　　　　　　　　　　　　少々

 

水菜（茹でたもの、ほうれん草でもよい）　　　50g

ベーコン　　　　　　　　　　　　　　　　　　2枚

玉ねぎ　　　　　　　　　　　　　　　　　　　小1/2個

チーズ（グリュイエールなどナチュラルなもの）100g

パンの薄切り　　　　　　　　　　　　　　　　適宜

 

＜作り方＞

１．パート・ブリゼを作る。

　　フードプロセッサーに薄力粉、小さめに切ったバターの順にのせ、

　　10秒ほど撹拌し、冷水を注いで少し回し、出して一つにまとめておく。

 

２．フィリングを作る。

　　ボウルに卵を割り入れて、泡だて器で、こしを切るようにほぐし、

　　残りのAを加えて混ぜておく。

　　具の用をする。水菜は茹でて固く絞り、1㎝に。ベーコン、玉ねぎも、

　　1㎝角、チーズは細く切り、パンは出来るだけ薄くスライスする。

 

３．ブリゼ生地を、打ち粉を振りながら薄くのばし、タルト型に敷き込み、

　　薄くスライスしたパンを隙間なくならべ、具を均等に散らし、

　　Aを静かに型の9分目まで注ぎ、200℃のオーブンで約35分焼く。

　　底が白い時は、型から出し、180℃でさらに７～８分焼くと良い。

　　底が良いきつね色になれば出来上がり。