＜材料＞

「パート・ブリゼ」

バター（有塩）　　　　　　　　　　　　　　100g

薄力粉　　　　　　　　　　　　　　　　　　150g

冷水　　　　　　　　　　　　　　　　　　　80㏄

 

「フィリング」

鶏胸肉（モモでもいい）　　　　　　　　　　1/2枚

ベーコン　　　　　　　　　　　　　　　　　1枚

玉ねぎ　　　　　　　　　　　　　　　　　　小1個

エリンギ（又は生マッシュルーム）　　　　　1パック

バター　　　　　　　　　　　　　　　　　　大さじ1

小麦粉　　　　　　　　　　　　　　　　　　大さじ2

牛乳　　　　　　　　　　　　　　　　　　　200㏄

塩　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　小さじ1

白コショウ　　　　　　　　　　　　　　　　少々

ナツメグ、ローリエ　　　　　　　　　　　　適宜

卵（照卵用に少し取っておく）　　　　　　　1個

薄切りのパン　　　　　　　　　　　　　　　適宜

 

＜作り方＞

１．パート・ブリゼを作る。

　　スピードカッターに薄力粉、小さめに切ったバターの順にのせ、

　　10分ほど撹拌し、冷水を注いで、再び回し、一つにまとめておく。

 

２．フィリングを作る。

　　フライパンにバターを熱し、小さめのそぎ切りにした鶏肉、

　　5ミリ幅に切ったベーコンを入れて脂が出るまで炒め、薄切りにした

　　玉ねぎとエリンギも加え、透き通るまで炒める。

 

３．小麦粉を炒め、牛乳を注ぎ、トロリとするまでゆっくりと混ぜ、調味料で

　　味を調える。溶いた卵も加え、ボウルなどにあけ、よく冷ましておく。

 

４．１．の生地を2/3ほど取り、打ち粉を付けながら、めん棒でのばし、

　　型に敷き込む。薄く切ったパンを置き、冷ました３．をのせ、ふちに溶き卵を

　　塗り、残りの生地を伸ばしてかぶせる。

　　上に溶き卵を塗り、190℃のオーブンで30分焼く。